Tin tức

  Làm thế nào để chủ đầu tư nhà hàng, quán cafe quản lý và khích lệ nhân viên làm việc hiệu quả? Một bản nội quy phù hợp sẽ giúp nhân viên có cơ sở để tuân theo và chủ đầu tư cũng dễ dàng quản lý.

  Tuy nhiên mỗi nhà hàng, quán cafe sẽ có những đặc thù kinh doanh khác nhau, do đó chủ đầu tư cần thay đổi những tiêu chuẩn trong bảng nội quy sao cho đảm bảo quyền lợi của nhân viên. Dưới đây là 4 yếu tố mà một bản nội quy nhân viên cần có. 

1. Nội quy thời gian làm việc

  Thông thường nhân viên nhà hàng, quán cafe sẽ làm việc 8h/ ngày với nhân viên fulltime và 4-6h/ ngày đối với nhân viên parttime. Để đảm bảo quyền lợi cho nhân viên, nội quy thời gian làm việc chủ đầu tư cần nêu rõ các mục:
- Hình thức luân ca: nhân viên sẽ làm 8 tiếng/ 1 ngày nhưng luân ca 8 tiếng buổi sáng và 8 tiếng buổi tối để đảm bảo công bằng.
- Thời gian nghỉ: nhân viên được lựa chọn nghỉ 1 ngày bất kỳ trong tuần hoặc 4 ngày bất kỳ trong tháng. Điều kiện là không được nghỉ cùng lúc quá nhiều người trong một ca làm việc. 
- Làm thêm giờ: quy định làm thêm giờ tối đa của nhân viên để đảm bảo sức khỏe.

2. Quy định về tác phong phục vụ

   80% lý do khách hàng lựa chọn quay lại nhà hàng, quán cafe hay không là do trải nghiệm tác phong phục vụ của nhân viên. Bởi khách hàng không muốn bỏ tiền ra để nhận lại sự khó chịu khi tới nhà hàng, quán cafe. Do đó chủ đầu tư lên quy định về tác phong phục vụ như sau:
- Thái độ nhân viên với khách hàng: lịch sự, niềm nở. 
- Tác phong phục vụ: từ khâu chào khách, order, trả đồ, thanh toán đều phải quy chuẩn theo hướng dẫn ban đầu.
- Tác phong xử lý vấn đề phát sinh: ghi nhận thông tin, nhận lỗi và linh hoạt đưa hướng giải quyết (báo cáo lên trên nếu vấn đề vượt ngoài quyền hạn).

3. Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm

  Vệ sinh an toàn thực phẩm chính là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả kinh doanh của nhà hàng, quán cafe. Không ít nhà hàng, quán café  buộc phải đóng cửa vì không đảm bảo yếu tố vệ sinh. Do đó, chủ nhà hàng, quán cafe cần lên quy định cụ thể để nhân viên tuân thủ:
- Sử dụng nguyên liệu đảm bảo: nhân viên không được sử dụng hàng quá hạn, nguyên liệu hỏng, kiểm tra nguyên liệu mỗi ngày.
- Vệ sinh bếp, quầy bar và không gian phục vụ: vệ sinh bếp, quầy bar đúng quy định, lau dọn bàn ghế sau khi khách rời đi, tổng vệ sinh nhà hàng, quán cafe sau ca làm việc.
- Xử lý rác thải đúng quy định, phân loại rác và không để tồn rác qua ngày.

4. Quy định thưởng phạt và lộ trình thăng tiến
 

  Để nhân viên có động lực làm việc tốt và gắn bó lâu dài, các chính sách thưởng phạt và lộ trình thăng tiến cần được công khai minh bạch. 
- Thưởng nhân viên đạt KPI ( chỉ số đánh giá công việc), cá nhân xuất sắc, thưởng nhóm, thưởng hoàn thành trách nhiệm. Mức thưởng được quy định cụ thể bằng tiền mặt hoặc % doanh thu, tùy chính sách mỗi nhà hàng, quán cafe.
- Phạt trừ lương với những nhân viên vi phạm nội quy, phạt hạ bậc thi đua nhân viên xuất sắc, v..v...
- Xây dựng lộ trình thăng tiến theo kết quả làm việc, năng lực và thời gian gắn bó, nâng cấp dần từ nhân viên - trưởng nhóm - quản lý. 

  Với 4 điều cần lưu ý khi xây dựng nội qui nhân viên nhà hàng, quán cafe mà eshopviet.vn đã gợi ý trên đây, hi vọng có thể giúp các nhà quản lý có thêm kiến thức cơ bản để quản lý nhân viên thuận lợi và hiệu quả.